L'élevage de L'Ormeau de Normandie se décompose en trois phases principales.  La nurserie |  Obtenues à partir de géniteurs sélectionnés dans le milieu naturel, sur les côtes de l'ouest Cotentin, les larves et post-larves y sont élevées jusqu'au sevrage. Les jeunes sujets sont nourris à l'aide d'algues phytoplanctoniques cultivées dans notre salle dédiée.
Au moment du sevrage, les sujets passent progressivement à une nourriture composé de macro algues sélectionnées et récoltées par nos soins sur nos côtes. |
| Le pré-grossissement |  Les sujets sont alors élevés jusqu'à une taille de 1 à 2 cm dans des paniers munis de collecteurs. |
| Le grossissement |  Les sujets sont placés dans des structures spécifiques jusqu'à la taille commerciale. Pendant cette période, un affinage naturel particulier permet d'obtenir une qualité gustative optimale quelle que soit la période de l'année. |
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